Yeşillikler çiğ tüketildiğinde besin değerleri en üst düzeyde korunur. Günlük önerilen porsiyon yaklaşık bir avuç kadar (30-50 gram) taze yeşillik olup, bunu ana yemeklere ek olarak veya salata formunda tüketebilirsiniz. Hazırlanırken ılık suyla hafifçe yıkamak yeterlidir; aşırı ısıya maruz bırakmamak vitamini korur. Zeytinyağı ve limon suyu ile hazırlanan salata, yeşilliğin lezzet profilini en iyi şekilde ortaya koymaktadır. Sos ve dressing seçiminde az yağlı varyantları tercih etmek faydalı olur. Yeşillikler peynir, fındık, tahıl ve sulu meyvelerle mükemmel bir şekilde eşleşir. Sıcak yemeklerde garniş olarak da kullanılabilir; bu durumda son an eklemek kalite kaybını engeller.
Bu içerik bilgi amaçlıdır, kişisel beslenme programı için diyetisyene danışın.